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Alexandre Polmard jeune boucher dont les morceaux de viande sont recherchés par les gastronomes et les chefs étoilés, pose devant son magasin parisien, le 26 février 2015. Alexandre Polmard, éleveur-boucher « il faut produire et vendre ce que l’on aime manger. exclusivement.» chez les Polmard, on est boucher de père en fils depuis 6 générations. et depuis 4 générations, comme un virage évident, on est éleveurs. Alexandre a tenté d’y échapper à l’aide d’un vol en aller-simple pour New York. mais non, raté. chassez le naturel, il revient au. 16/06/2015 · Partez à la rencontre d'Alexandre Polamard, éleveur boucher de père en fils depuis 5 génération qui a notamment remis au gout du jour le procédé de maturation de la viande. Laissez vous.

29/02/2016 · Ce boucher qui veut donner une identité à sa viande a un leitmotiv: "élève et vends la viande que tu veux manger". Il peut la vendre jusqu’à 120 euros le kilo dans sa boutique du sixième. Découvrez la tradition et le savoir faire de la boucherie Polmard, éleveur boucher depuis 1849. Bienvenue dans l'univers Polmard, éleveur boucher d'excellence en Lorraine.

Livre - Issu d'une famille de bouchers depuis 6 générations, Alexandre Polmard, 27 ans, s'est déjà taillé une réputation de « boucher haute couture ». Son pari ? Maîtriser l'ensemble de la chaîne pour façonner la viande la plus goûteuse possible, dans une vision raisonnée de l'élevage. De la sélection de la race de l'animal, de son mode de vie à son alimentation, du transport.

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